• انشر كتاباتك
  • احصل على آراء وتقييم آلاف القراء والكتّاب
  • طوّر مسيرتك الكتابية

سجل حسابك الآن وابدأ رحلة الكتابة!

إنشاء حساب تسجيل دخول
الكوليسترول المُفترى عليه -3- منقول
الكوليسترول المُفترى عليه -3- منقول
كيتوجينيك دايت او الحمية عالية الدهون قليلة الكربوهيدرات

لكي نفهم ما معنى الحمية عالية الدهون قليلة الكربوهيدرات ( الكيتوجينيك دايت ) يجب أن تخرج تماماً من عباءة التصور الدائم القاتل المكرر المأخوذ من الجمعية الأمريكية للسكري و الجمعية الأمريكية للقلب و غيرها من المؤسسات و الهيئات الطبية اللتي تلح وتصر على أنك يجب أن تأكل نشويات وسكر في شكل كربوهيدرات سريعة التأثير في سكر الدم

اللذي يصل الى التوصية بأكل عدد معين من جرامات الكربوهيدرات حوالي 200جرام يوميا من الكربوهيدرات أي مايرفع سكر دمي أنا كـسكري معتمد على الانسولين حوالي 1000 ملجم/دل من سكر الدم. وما يرفع سكر دم طفل سكري 4سنوات من النوع الأول حوالي 2400-3000 مجم/دل !!! واللذي يجب تعويضه بالانسولين المحقون مباشرة!!هل يُعقل هذا!! وبالطبع سينتج عن هذا الرفع وهذا الحقن استحالة التحكم بسكر الدم واستحالة توقع ماذا سيحدث ومتى سيحدث ؟


يجب أن تقتل خوفك من المارد القاتل اللذي صوروه لنا على أنه قاتل محترف .. الدهون ...يجب أن تغرد قليلا خارج القطيع وتأخذ الطريق الأقل استعمالاً The road less travelled وسترى نتائج مبهرة .يجب أن تقرأ و تتعلم وتعرف أن هناك اتجاهاًكبيراً بين علماء التغذية و أطباء  كثيرين محترمين  يؤمن بحتميةالحمية قليلة الكربوهيدرات لخفض الوزن و التحكم بسكر الدم والعيش بطريقة صحية تعكس الالتهابات الداخلية المتواصلة  persistent inflammatory state اللتي خلفها الجلوتين و الجلوكوز داخل أجسامنا على مدى عقود . يجب أن تعرف أن الجسم لا يحتاج الكربوهيدرات كما قال بذلك كل من كتب عن الحمية قليلة الكربوهيدرات وخاصة السريعة التأثير منها في سكر الدم إذ أنه ليس هناك أحماض كربوهيدراتية أساسية لأنه كما هو معلوم أن هناك أحماض أمينيةأساسية Essential Amino Acids تنتج من هضم البروتين لازمة للجسم وبنائه وهناك أحماض دهنية أساسية Essential fattyAcids تنتج من هضم الدهون لازمة لبناء الخلايا وأغلفتها كما تكلمنا عن ذلك من قبل.أما الجلوكوز الناتج عن هضم الكربوهيدرات يستطيع الجسم استخلاصه من الكربوهيدرات البطيئة التأثير في سكر الدم كالخضروات الورقية والزهرية وحتى إن لم توجد هذه الخضروات يستطيع الجسم استخلاص الجلوكوز من البروتين(في حالة عدم أكل كربوهيدرات في نفس الوجبةأو قليًلا منها) بتحويل حوالي 35% من قيمة البروتين بالجرام(ليس الوزن بالجرام) إلى جلوكوزفيما يسمي بالـGluconeogenesis


على سبيل المثال 100جم لحم (وزًنا) بهم حوالي 20 جم بروتين(قيمة). يتحول 35% منهم إلى جلوكوز أي ما يساوي حوالي 7 جم كربوهيدرات أوجلوكوز.هذا التحول يحدث ببطء شديد حتى إني أحقن انسولين لهذا النوع من الجلوكوز إذا أكلت لحًما بعد الأكل بساعة ويكون حوالي وحدتين فقط من الانسولين السريع. في حين أن نفس الـ 100 جم وزًنا من الخبز يكون به 50 جم من الكربوهيدرات (الذي يتحول لجلوكوز سريًعا داخل الجسم) والذي يجب أن أحقنله أنا حوالي 13 وحدة انسولين قبل الأكل بحوالي 25 دقيقة...لاحظ الفرق الهائل في عدد وحدات الانسولين المحقون..!!!


يقول جاري توبس ود. ديفيد بيرلماتر وماريا إيمريتش في كتبهم أن هذا النظام في الأكل أي نظام الكيتوجينيك دايت Ketogenic diet هو النظام الذي يعتمد على الدهون (إلا الدهون المهدرجة والدهون المتحولة Hydrogenated ortrans fat) في الأكل بنسبة كبيرة ويكون بتحقيق حوالي70% من السعرات الحرارية اليومية من الدهون و 20% من البروتين و فقط 10% من الكربوهيدرات البطيئة التأثير في سكر الدم وهوُ يساعد بدرجة كبيرة في إنقاص الوزن دون الإحساس المتواصل بالجوع على الإطلاق نظرا لأن نوع الأكل المأكول ذي فائدة غذائية عالية وكثيف السعرات مما يزيد فترات الإحساسبالشبع ويقلل إفراز الانسولين بدرجة كبيرة كما يقلل تأرجح نسبته في الجسم صعوًدا وهبوًطا و كما نعلم أن الانسولين هو هرمون تخزين الدهون أي أنه هو المسئول الأول عن تكوين الدهون في الجسم عن طريق تحويل الزائد من الجلوكوز في الجسم إلى ترايجلسرايد كما أن نظام الكيتوجينيك يساعد بالطبعبالتحكم بسكر الدم بكل سهولة للسكريين لقلة الكربوهيدرات فيه بشكل خاصواعتدال نسبة البروتين به. الحمية  قليلة الكربوهيدرات عالية الدهونُ تحدث آثار رائعة في الجسم ذكرتها ماريا إيمريتش في كتابها منها ما ذكرت أعلاه بالإضافة إلى الآتي: 

1. تقليل نسب الإصابة بأمراض القلب والشرايين 

Coronary artery disease. 2. المساهمة بشكل إيجابي ورائع في تحسن صحة المخ وتكلم عن هذا بوضوح كتاب Grain Brain فقد أثبت العلم بدون أي مجال للشك أن كل أمراض المخ المعرفية تكون أحد أهم أسباب حدوثها الرئيسية هونقص نسبة الكولسترول التي تصل للمخ وفساد حوامل الكولسترول عن طريق تسكرها وأكسدتها بواسطة سكر الدم المرتفع حتى ولو ارتفاًعا قليًلا.. كما قلت سابًقا وأذكر أن المخ يزن 2% من وزن الجسم تقريًبا ويستخدم 25% من الكولسترول الموجود بالجسم.. 

3. تحسين قدرةالخلايا على إنتاج الطاقة

Mitochondria Energy. 4. أن هذا النوع من الحمية يساعد على الحماية من السرطان إذ أن الخلايا السرطانية تتغذى أساًسا على الجلوكوز الذي هو ناتج هضم الكربوهيدرات ولا تستطيع التغذي على الكيتون وهو ناتج حرق أو أيض الدهون وهذا له مقام آخر سنتكلم عنه فيما بعد. 

5. يساعد هذا النوع من الدايت في تحسن نسب الإخصاب ويساعد في إتمام الحمل بصحة وسلامة. إذكما تقول ماريا أنه الأساس لعمل الخلية الطبيعية كما أنه الأساس أيًضا في هضم الفيتامينات التي تذوب في الدهون  fatSoluble vitamins  كفيتامين A, D, E and K واللذين هم مجتمعون من أساسيات صحة الجنين وعوامل رئيسية لضمان نموه بصحة جيدة ومنَ ثم ولادة طفل سليم. 

6. يساهم هذا النظام بشكل فعال في تقليل ارتجاع الحامض المعدي أوما يسمى حموضةالمعدة. 

7. يساهم بشكل فعال في العلاج والتحكم بجلطات المخ والزهايمر والتوحدوالصرع. 

8. تقليل الصداع النصفي بنسبة كبيرة. تقول ماريا إيمريتش أن الخطوة الأولى لتصبح حارًقا للدهون هي أن تقطع أوتمتنع تماًما عن السكر والسكر هنا بالطبع ليس السكر الأبيض فقط بل كل النشويات... الأرز– المعكرونة–الخبز بجميع ألوانه وأشكاله–البطاطس والبقوليات والعصائر والمشروبات الغازية والخضروات العالية الحمل الجلايسيمي كالبسلة والفاصوليا والفواكه عالية الحمل الجلايسيمي و أيًضا ألا تأكل كميات كبيرة من البروتين وأن تزيد من الدهونالجيدة.


 قبل أن نبدأ معاًفي الكلام العميق عن الكيتوجينيك دايت أريدك أن تفهم شيئين مهمين :

أولهما:

أنك ان كنت سكريا أو نويت البدء فيمنع الكربوهيدرات سريعة التأثير في سكر الدم ، يجب عليك استشارة طبيبك ( على افتراض أنه سيعي و سيفهم أهمية مثل هذا النظام في ضبط صحتك و سكرك و ضغطك ) لتقليل جرعات الانسولين و خاصةً السريع بشكل حاد تبعا لنقص الكربوهيدرات المشمول في نظام الكيتوجينيك دايت و ان كنت مريضاً بالضغط فيجب أيضاً استشارة طبيبك لأن تقليل الكربوهيدرات بهذا الشكل يساهم بشكل كبير في انخفاض الضغط لماذا ؟ لأنك في الواقع عندما تأكل الكربوهيدرات سريعة التأثير في سكر الدم تعلو بالتبعية نسبةالانسولين المفرز في الجسم نتيجة لتعامله السريع والمباشر مع الجلوكوز المرتفع وهنا يعطي الانسولين اشارةً الى الكلى بإعادة امتصاص (الصوديوم) الملح وعدم التخلص منه و اللذي يتسبب في احتفاظ الجسم بالماء وبالتالي رفع ضغط الدم ولكنك عندما تمتنع عن الكربوهيدرات سريعة التأُثير في سكر الدم تقل مستويات الانسولين في الدم وعندها تبدأ الكليتين في التخلص من الملح ( الصوديوم ) مع الماء المحجوز معه ويهبط الضغط ويستقر أو يهبط لدرجة خطيرة إذا كنت تأخذ دواءاً للضغط .يقول جاري توبس أن هذاالماء المحجوز قد يصل الى 2.5 كجم عند الشخص اللذي يزن 90 كجم وهو ما يسمى بوزن الماء اللذي تخسره عند بداية الكيتوجينيك دايت !

ثانيهما:

وهي معلومة أخرى هامة جدا جدا لن يقولها لك أحد من الوسط الطبي أبداً وستغير تفكيرك عن الدهون اللتي يقولون عنها ضارة دعني أوضح لك وأفصل ماهو نوع الدهون الموجودة في دهن أو شحم الغنم على سبيل المثال واللتي تسمى بـTallow والتقسيم يكون كالتالي:

1- 50% دهون أحادية غير مشبعة Monounsaturated fat اللتي يقول كل العالم عنها أنها دهون جيدة دون جدال لأنهاترفع HDL و تخفض ال LDL2-43% من الدهون الموجودة في Tallow من الدهون المشبعة Saturated fat والتي ثلثها من حمض الستيريك و الموجود في الشوكولاتة و الذيُ يعد حاليا دون جدال من الدهون الجيدة لأنه يرفعHDL و لا يؤثر في ال LDL3- 10% المتبقية من الدهون المتعددة الغير مشبعة Polyunsaturated و التي فعليا تخفض الLDL وليس لها أثر على .HDLأي أن 74% تقريبا من نوع الدهون في ال Lard هي من النوع الجيد الذي سيحسن مستويات الكولسترول في جسمك عندما تستبدل الكربوهيدرات المسببةللسمنة بالدهون التي يرعبوك و يخوفونك منها هذا الكلام ليس من اختراعي أو كلامي بل هو كلام جاري توبس في Why we get fat? واللذي تكلم عن الـLard وهو الدهن أو الشحم المأخوذ من الخنزير واللذي تقريباً نفس المكونات لدهن الغنم أنصحكم بقراءة هذا الكتاب الرائع .


سأتكلم في مرة من المرات على البيض هذا الطعام الرائع المضطهد المظلوم !! نبدأ الآن الحديث عن نظام الكيتوجينيك أوالنظام عالي الدهون متوسط البروتين قليل الكربوهيدرات . تعال نفترض جدلا أن إحتياجك اليومي من السعرات الحرارية هو 2000 سعر حراري و هنا يجب أن تعرف أن:جرام الدهون به 9 سعر حراري و جرام البروتين و جرام الكربوهيدرات بهما 4 سعر حراري لكل منهما. فلكي تبدأ في نظام الكيتوجينيك تكون تقسيمة الطعام بحسب كتاب Grain Brain كما يلي 70%.1 (و البعض يقول 75%) من الدهون الجيدة الصحية أي 1400 سعر حراري أي حوالي 155 جم من الدهون . 20%.2 من البروتين أي 400 سعر حراري أي حوالي 100 جم  بروتين . 10%.3 من الكربوهيدرات أي حوالي 200 سعر حراري أي 50 جم من الكربوهيدرات (قد تقل أوتزيد قليلا حسب تقبل جسمك و سكر دمك لها). 

يقول د. بيرل ماتر أن الأطعمة التالية يمكن إستخدامها بحرية تامة في نظام الكيتوجينيك: الدهون الجيدة: توجد في زيت الزيتون Extra Virgin وزيت السمسم و زيت جوز الهند و الزبدة العضوية و الزبدة المستخلصة من أبقار مغذاة على الحشائش و دهون الحيوانات المغذاة طبيعيا على الحشائش Grass fed Tallowو الأفوكادو و جوز الهند و و المكسرات و زبدة المكسرات كزبدة الفول السوداني و الجبن بجميع أنواعه و الحبوب كالفلاكسيد و حبوب عباد الشمس و حبوب القرع العسلي.بالنسبة للسكريين يجب التحفظ  على حرية أكل المكسرات و وجوب أكلها بإعتدال لإرتفاع نسبة الكربوهيدرات بها 

أما البروتين فهو في: البيض(بحرية) و الأسماك بصفة عامة و الأسماك البرية بصفة خاصة كالسالمون و السردين واللحوم من الأبقار و الجاموس و الغنم المغذي على الحشائش طبيعياً و الدواجن والبط و الأوز  و التركي و الجمبري والأستاكوزا و القواقع و المحار البحرية و بلح البحر. 

أما الكربوهيدرات فمن: الخضروات الورقية الخضراء و الخس والسبانخ و و البروكلي و الكرنبيت و الكرنب و المشروم و البصل ...الخيار والباذنجان والكوسة و البامية و الطماطم (فاكهة) و الثوم و الخرشوف و الفاصوليا الخضراء والكرفس و الجرجير و البقدونس و الكراث و الشمر و المخلل. 

أماالأطعمة التالية فيجب إستعمالها بحرص و بإعتدال شديدين مرتين في الإسبوع أو بالكثير مرة واحدة يومياً: 1. الجزر و الفجل و الزبادي و جبن الكوتاج والحليب و الكريم (إلا على القهوة أو في وصفات الطعام) يقول توبس حتى 4 معالق يوميامن الكريم الثقيل أو الخفيف أو الحامض. 2. المايونيز حتى 4 معالق يومياً. 3. البقوليات كالفول و العدس و البسلة ­ من خبرتي الشخصية كسكري يستعمل الانسولين فهم يرفعون سكر الدم بشدة بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات. 4. الحبوب التي ليس بها جلوتين كالأرز و الكينوا و ينصح بتجنب الشوفان تماما لوجود آثار جلوتين به و هو في العموم ينصح بالتقليل جدا جدا من هذه الحبوب. ­ في الحقيقة الأرز  و الشوفان يرفعان سكر الدم أعلي من و أسرع من السكر الأبيض نفسه.توبس يقول أن الأرز  و جميع الحبوب يجب منعهم لتأثيرهم الشديد في سكر الدم كما يقول توبس و ماريا إيمريتش و د. برنستين خاصة للسكريين. 5. المحليات الطبيعية فقط كالستيفيا و الزيلتول والإريثريتول و الشوكولاتة الداكنة 70% و أكثر من الكاكاو. 6. الفاكهة يفضل الBerries كالفراولة و لكن ماريا إيمريتش تفضل الابتعاد تماما عن الفاكهة لخطرها الا الزيتون والأفوكادو والليمون لا تتعجب فهم فواكه .


منقول للمهندس أحمد عفيفي


0
0
0

Anonymous {{ comment.name }} {{ comment.date }}
{{ comment.text }}
Anonymous {{ sub_comment.name }} {{ sub_comment.date }}
{{ sub_comment.text }}